Farine di piselli, lenticchie e fagioli
Approfondiamo il tema delle delle farine di legumi nello specifico dei piselli, lenticchie, fagioli e anche dei fagioli giapponesi azuki. Assolutamente le farine di legumi sono un'ottima alternativa per i vegetariani e vegani alla carne assolutamente anche se solo la farina di soia è veramente completa come aminoacidi ma basta associare farine diverse per poter avere il corredo di aminoacidi completo. Tutte queste farine possono essere addizionate anche semplicemente ad un minestrone o a un prodotto di panificazione, magari con un cereale integrale proprio per rubare spazio ai carboidrati e quindi coadiuvare la dieta aumentando le proteine e riducendo le calorie.
I piselli vanno benissimo per le persone stitiche perché stimolano bene l'intestino sono ricchi di fibre, ricche di proteine; tutto sommato, nonostante il loro sapore dolce, non sono proibiti ai diabetici e quindi anche i diabetici li possono assumere, danno senso di sazietà, abbassano anche il colesterolo. L’unica criticità potrebbe essere, come la maggior parte dei legumi, quella di dare dei gonfiori. In particolare i piselli potrebbero in alcuni casi stimolare troppo l'intestino dei colitici, ma tutte le farine di legumi non contengono glutine e così come la farina di lenticchie.
La farina di lenticchie e le lenticchie vengono utilizzate come fonte proteica praticamente in quasi tutto il terzo mondo, ovviamente devono essere miscelate per avere tutti gli aminoacidi; ma le lenticchie hanno pochissime calorie vanno benissimo per gli anemici perché sono ricche di ferro, di sali minerali vanno benissimo anche per gli sportivi e danno senso di sazietà. Hanno molte proteine vanno bene anche per la stitichezza e anche qui ovviamente se si soffre un po’ di colite non bisogna esagerare. Essendo ricche di sali minerali, ferro, acido folico vanno bene anche in gravidanza e hanno una funzione probiotica di migliorare appunto la flora batterica intestinale. Quindi le lenticchie, mi raccomando soprattutto nelle diete, sono una fonte di proteine vegetale e quindi anche vegana fantastica.
Poi abbiamo i fagioli, tra cui gli azuki. I fagioli sono tantissimi e alcuni fagioli hanno meno carboidrati, più proteine tra l'altro gli azuki sono proprio tra questi e sono dal punto di vista dietetico abbastanza vantaggiosi ricchissimi di sali minerali. Però alcune specie di fagioli hanno molte calorie quindi bisogna un attimo fare attenzione ma nella maggior parte delle qualità possono essere assunti abbinati alle verdure non alla pasta se no’ alziamo troppo i carboidrati.
Vanno bene anche per i diabetici e ovviamente per i celiaci perché non contengono glutine e non contengono colesterolo quindi, come tutti queste farine che abbiamo detto, possono essere integrate molto bene con prodotti di panificazione fatti con farine pregiate integrali. Con l'aggiunta di queste farine in una crema, in un minestrone, in un passato si ottiene un impatto proteico maggiore e un certo sostentamento laddove ci sono tante verdure in una dieta quindi vegetariana o vegana.
Dott. Luigi Torchio
Specialista in medicina dello sport, studioso di medicina naturale, nutrizionista vegetariano e vegano
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