Tempeh, Mopur, Natto
Il tempeh, il mopur e il natto sono cibi dalle grandissime proprietà che possono sostituire carne, pesce, uova e formaggi tenendo conto però che chi vuol fare un passaggio vegetariano o vegano deve verificare poi la vitamina B 12 per integrare il ferro. Il tempeh, essendo un fermentato di soia, contiene un pochettino di vitamina B 12 ma poco disponibile, ma ha un altissimo contenuto di proteine con tutti gli aminoacidi perché deriva dalla soia, è un fermentato con un particolare fermento che gli dà un sapore e un profumo vagamente come il gorgonzola, ecco forse un odore più di gorgonzola, come gusto forse meglio saperlo cucinare per avvicinarsi a questi gusti macrobiotici.
Però diciamo che viene normalmente tagliato a fette, magari cotto nel pomodoro senza condimento, condito a crudo che sarebbe una ricetta fantastica, oppure anche grattugiato. Essendo un prodotto fermentato è molto più digeribile come tutti i prodotti fermentati e ha tutti i minerali più assorbibili, le proteine più assorbibili, va benissimo sia per il diabete, sia per il colesterolo alto, sia per la pressione alta, ma soprattutto il tempeh, contenendo sali minerali più disponibili e più assorbibili, è indicato anche nell'osteoporosi nella menopausa e quindi nella terza età in generale e compensa eventualmente una riduzione di latte e i suoi derivati.
Il mopur è un'evoluzione addirittura brevettata del seitan che è il muscolo di grano o la carne di grano, fatto con il glutine quindi con delle criticità legate al glutine che è infiammante un pochettino per i nostri intestino. Ci sono tante intolleranze, addirittura la celiachia, in questo caso nel mopur la maggior parte del glutine viene fermentato assieme a altre farine di legumi che lo arricchiscono e completano il profilo degli aminoacidi rendendolo quindi più completo come sostituto della carne e soprattutto riducono l'impatto del glutine a livello intestinale, anche se bisogna dire il mopur comunque contiene sempre glutine. Il mopur va bene per il diabete, va bene per tante cose meglio del seitan, però ricordiamoci che chi ha problemi con il glutine sia il seitan che il mopur, sono due alimenti che sarebbero da escludere.
Il natto, che un vero superfood, in Cina e in Giappone, deriva dalla fermentazione sempre della soia gialla con un bacillo particolare che forma dei filamenti che danno un odore un po’ sgradevole, una consistenza filamentosa ma sono un segreto salutare in questo cibo perché questi filamenti contengono degli enzimi che sono in grado di prevenire le trombosi, gli infarti, gli ictus e quindi sono uno dei segreti della longevità di quei popoli giapponesi ecc. Ha tantissime proteine migliora la colite perché è un prodotto fermentato e quindi non danneggia l'intestino, ricco di sali minerali per le ossa, fa bene per la coagulazione e grazie appunto a tutte queste qualità migliora anche la pressione. Potrebbe essere utilizzato come grattugiato appunto per insaporire i cibi visto che intanto è carissimo e ha anche un sapore molto intenso, quindi si può condire il riso o il tofu per renderli ancora più ricchi di preziose proprietà terapeutiche.
Dott. Luigi Torchio
Specialista in medicina dello sport, studioso di medicina naturale, nutrizionista vegetariano e vegano
Video:
https://www.youtube.com/watch?v=aRjAYdgoExw
