Farine di Legumi: soia, fave, lupini e ceci
Oggi vorrei parlare delle farine di legumi che sono un'ottima alternativa per chi si avvicina ad una dieta vegetariana o addirittura vegana e parlerei nello specifico della farina di soia, di fave, di lupini e di ceci. Le farine di legumi sono molto interessanti perché sono ricchi di proteine, di fibre e soprattutto sono un'ottima alternativa al frumento, quindi alla farina 00, vanno bene per i diabetici, per le diete dimagranti e possono anche essere miscelate con i cereali integrali per avere delle farine a basso impatto di calorie, molto nutritive e molto ricche di proteine.
La soia se non è transgenica, se è di buona qualità, è un prodotto ultra-salutare, non ha colesterolo, ha tantissime proteine e soprattutto proteine complete come quelle della carne. Poi è ricca di sali minerali e anche di sostanze come i fitoestrogeni che possono aiutare la donna sia nella dismenorrea, sia nella menopausa. La soia ha un bassissimo indice glicemico e se noi utilizziamo la farina di soia o anche solo la soia naturale con le verdure e non mangiamo pane, pasta e patate, cioè carboidrati, dimagriamo sicuramente in salute, ma attenzione alla qualità e alla fonte della soia perché c'è tanto OGM, la farina di soia non ha glutine.
Un altro prodotto ottimo per i diabetici altamente proteico è la farina delle fave, se le fave sono invece consumate intere devono essere pelate perché la buccia è quella che causa un po’ di gas, però fanno tanto dimagrire, aumentano il senso di sazietà, migliorano il transito intestinale, quindi, vanno bene per tutti coloro che hanno un intestino pigro. L'unica cosa da rilevare è che le fave hanno un particolare tipo di sostanza all'interno, che su alcune persone può creare disturbi gastroenterici oppure addirittura microemorragie, è il ben conosciuto favismo, questa è una malattia genetica fortunatamente rara, comunque bisogna tenerne conto.
I lupini abbassano il colesterolo, ricchissimi di proteine, una farina di lupini può avere fino al 36% di proteine contro un 5% di proteine di una farina di grano tenero. I lupini, quindi, sono fantastici anche da integrare con un cucchiaino in uno yogurt di soia, per esempio, o integrare in un minestrone per dare una certa consistenza proteica senza aumentare troppo le calorie.
Fantastici sono anche i ceci, ovviamente conosciuta è la farina di ceci, la farinata di ceci può essere solo rovinata dall'eccessivo calore e da un utilizzo di un olio molto scadente. Ma la farina di ceci è fantastica per la presenza di tante proteine e di sali minerali va molto bene per chi ha diabete, colesterolo, ha effetti antiossidanti a tante proteine e quindi è utile proprio nella dieta.
Ovviamente tutte queste farine di legumi, di cui abbiamo parlato di cui stiamo parlando sono tutte senza glutine; quindi, super indicate per tutti coloro che hanno l'intolleranza al glutine.
Per chi invece soffre di gotta, in alcuni casi possono contenere purine e possono peggiorare la situazione. Però direi che nel caso dei ceci e della soia non ci sono dei grossi problemi. Quindi io direi queste farine di legumi, soprattutto se addizionate alle altre farine integrali, sono proprio l'ideale, anche in un minestrone per dargli un pochettino più di consistenza e non mettere la pasta che fa ingrassare.
Dott. Luigi Torchio
Specialista in medicina dello sport, studioso di medicina naturale, nutrizionista vegetariano e vegano
Video:
https://www.youtube.com/watch?v=821Q12hCdR4&t=89s
